秩父の風土と命を味わう。FOOD MADE GOOD フィールドワークを開催しました！

新緑が眩しい5月、私たちAWCPスタッフは、日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）さんが企画した「FOOD MADE GOOD フィールドワーク in 秩父」に参加してきました。

目的地は、秩父が誇るイタリアンレストラン「クチーナサルヴェ」さん。オーナーシェフの坪内浩さんは、昨年の「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2025」でアニマルウェルフェア賞のファイナリストに選出されました。

「種をまく料理人」で知られるオーナーシェフの坪内浩さんが大切にされている温かくも力強い哲学に触れることができた1日でした。

土と種、そして鶏たちの幸せな暮らし

まず案内していただいたのは、150種類以上の野菜が育つ畑です。驚いたのは、土を耕さず、草も虫も敵としない農業をされていること。地域の酒蔵の酒粕やワイナリーの搾りかすを堆肥にして、土の中の微生物の力を借りて野菜を育てているそうです。また、養鶏も取り入れ生ゴミや農業の廃棄物などを循環利用する「循環型有機農業」で地球に優しい環境を実現しています。

そして、AWCPとして特に感動したのが養鶏場です。ケージがなく多様な行動ができる環境で、鶏たちがのびのびと走り回り、砂浴びをしていました。鶏たちの幸せが、巡り巡って私たちの健康や豊かな環境に繋がっていくのだと、肌で実感できる場所でした。